Beschrijving

Dit bruine brood van het oude graanras Eenkoren gemengd met tarwe, is favoriet van de bakker!

De eenkoren wordt geteeld in de Achterhoek. Het graanras is heel oud. Bij gletsjermummie Otzi zijn graanresten van dit ras gevonden. Oude graanrassen zijn vaak beter verteerbaar doordat ze zwakkere gluten maken. Het brood is gevuld met gefermenteerde en ontkiemde zaden. De smaak is vol, de kruim licht spekkig. Het is een wat kwetsbaarder brood om te maken.

Geïnspireerd door Meester Boulanger Reindert Hameeteman

Gewicht: ongeveer 575 gram

Ingrediënten:

• Eenkoren
• Tarwe
• Tarwedesem
• Water
• Zout
• 0 – 0,06% gist
• Melasse
• Lijnzaad en zonnebloempit