Beschrijving

Een lichtbruin speltbrood, handgevormd tot batard.  Het spelt -de Oberkulmer Rotkorn- wordt lokaal en extensief geteeld in Het Hogeland.

Spelt is een oergraan en heeft zwakkere gluten dan tarwe.

In de bakkerijtuin groeit in het seizoen oesterblad. Dat is een wat kruid met een dikker zilverkleurige blad. Blad, stengel en bloem zijn eetbaar. Aan de Waddenzeekust wordt her en der geëxperimenteerd met dit plantje, als nieuw landbouwgewas voor verzilte akkers. Toegevoegd aan het speltdeeg geeft het een licht ziltige ondertoon mee.

Het kruid wordt ook meegebakken op de korst. Met een kwetsbaar en sierlijk uiterlijk staat dit brood mooi op de zomerse tafel.

Gewicht: ongeveer 500 gram

Ingrediënten:

• Spelt,
• Tarwedesem,
• 0-0.06% gist,
• Zuivel,
• Water,
• Zout

Overige specificaties:

• Lokaal geteeld,
• Zonder kunstmatige conserveringsmiddelen,
• Zonder kunstmatige smaakmiddelen,
• Zonder kunstmatige verbetermiddelen